今年端午節(jié)，餐飲行業(yè)再度迎來消費熱潮。即便在6月21日傍晚7點左右的非高峰時段，北京龍德廣場內(nèi)的“很久以前羊肉串”門店前依然坐滿等位顧客。門店店員向《華夏時報》記者透露：“兩人用餐目前仍需排隊半小時到一小時。”廣場內(nèi)其他多家餐飲品牌店員也反映，端午當天客流量達到峰值，多家門店均出現(xiàn)長時間等位，即便到了假期最后一天，整個商場餐飲區(qū)域依舊人氣火爆。
連鎖餐飲品牌同樣在這波消費熱潮中收獲頗豐。以高性價比著稱的湘菜品牌“費大廚”在端午期間再現(xiàn)排隊盛況。6月22日，記者從費大廚方面獲悉，其位于北京多個熱門商圈的門店，同一時段取號等位數(shù)均達數(shù)百桌以上，人氣可見一斑。事實上，過去兩年餐飲行業(yè)整體承壓，節(jié)日便成了品牌們不容錯過的“回血”窗口，正因如此，海底撈、費大廚等品牌在端午期間開啟全力出擊模式。
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企業(yè)奇招頻出引排隊熱潮
延續(xù)五一假期的火熱勢頭，端午假期餐飲市場繼續(xù)迎來消費高峰。
端午假期期間，巴奴、費大廚等餐飲品牌門店客流爆滿。端午假期期間，費大廚北京40家門店人氣持續(xù)火爆。“整個假期上午11點剛開餐，店門口就已經(jīng)排滿了前來取號的顧客。飯點用餐高峰期，北京大興薈聚店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多個位于熱門商圈門店同時段取號等位人數(shù)均在數(shù)百桌以上。”費大廚方面告訴記者。
巴奴毛肚火鍋同樣表現(xiàn)搶眼。整個假期期間，其深圳、北京部分門店翻臺率逼近10輪，高峰期顧客排隊時長甚至超過4小時，熱度不言自明。
對于今年端午餐飲市場表現(xiàn)，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對本報記者分析認為，“今年端午的餐飲市場確實掀起了一波熱潮，各地表現(xiàn)都比較均衡，小菜園、費大廚等品牌排隊現(xiàn)象火爆，整體來看，主要是文旅與體育賽事共同助推的結(jié)果，比如廣東傳統(tǒng)民俗活動龍舟賽，社交話題量突破3億次，推動了本地餐飲的強勢增長，另外世界杯、蘇超、東北超都在拉動整體的消費。”
而為了迎接端午假期，餐飲品牌們也是做好了準備。九毛九旗下太二酸菜魚在端午節(jié)期間推出送粽子周邊活動，小菜園同樣推出端午集卡送硬菜活動，綠茶集團則結(jié)合端午節(jié)和父親節(jié)推出相關(guān)活動，費大廚則組織開展“大廚帶小廚包粽子傳承端午習俗”公益活動。
行業(yè)整體承壓
餐飲消費與文旅熱度深度綁定，搶占景區(qū)游客也成為各大餐飲品牌的重點布局方向。
5月底開啟試營業(yè)的海底撈火鍋黎陽映像店，距離屯溪老街僅1公里左右，是安徽省黃山市首家海底撈。隨著黃山已進入旅游旺季，屯溪老街作為黃山市區(qū)的“必打卡景點”，也迎來了大批顧客，記者了解到，該門店剛試營業(yè)不久，就平均每天要接待近千名顧客。“我們在端午節(jié)到來之前進入正式營業(yè)階段，夜間的營業(yè)時間會從晚上9點拓展到第二天凌晨5點，這樣可以更好地服務假期夜游屯溪的顧客。”記者從海底撈方面了解到。
今年端午節(jié)伴隨夏至節(jié)氣一起到來，全國氣溫的升高進一步激活夜間消費，為此，海底撈通過大排檔火鍋、夜宵主題店等多元店型，緊抓夜間消費，海底撈大排檔上海金玉蘭廣場店的負責人劉先生介紹，“隨著氣溫升高和夜間消費回暖，大排檔火鍋晚間客流明顯提升，尤其是周末及節(jié)假日前后，三五好友結(jié)伴到店、邊逛邊吃的消費場景更加集中。”
節(jié)日餐桌的煙火氣背后，是餐飲企業(yè)過去兩年艱難求生的現(xiàn)實注腳。2025年，除了小菜園、綠茶集團等走大眾平價路線的餐飲企業(yè)業(yè)績表現(xiàn)穩(wěn)定外，不少企業(yè)陷入業(yè)績增長乏力甚至虧損的境地。
2025年，小菜園全年收入為53.45億元，同比增長2.6%；歸母凈利潤為7.15億元，同比增長23.2%；綠茶集團收入為47.6億元，同比增長24.1%；歸母凈利潤為4.86億元，同比增長38.9%。同報告期，海底撈收入432.25億元，同比增長1.1%；但歸母凈利潤同比下滑14%至40.5億元；呷哺呷哺收入為37.9億元，同比減少20.3%；歸母凈利潤虧損3億元；九毛九收入同比下滑13.8%至52.33億元；西安飲食營收凈利潤雙雙減少，其中凈利潤虧損1.46億元。正因如此，每一個節(jié)日的到來，都成為品牌們不容錯過的“回血”機會。
業(yè)績分化背后，品牌價格定位的差異清晰可見。2025年，小菜園堂食顧客人均消費為56.1元，綠茶集團的顧客人均消費為54.6元；齊齊落在60元以內(nèi)的大眾價格帶；相比之下，九毛九旗下營收占比超七成的太二酸菜魚自營門店顧客人均消費為74元；海底撈為97.7元，呷哺呷哺旗下呷哺呷哺品牌雖然顧客人均消費為51.5元，但定位高端的湊湊品牌達到148.8元。
對于餐飲市場接下來發(fā)展趨勢，林岳對記者分析認為，“大眾平價餐飲仍是當下消費的主力，消費者更傾向于選擇具有質(zhì)價比、性價比的品牌，人均百元以內(nèi)已成為大眾餐飲的主流價格帶，特別是50-80元這個區(qū)間發(fā)展迅猛。”
