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北京商報訊（記者郭繽璐）清明假期北京餐飲市場交出了一份亮眼的消費答卷。4月6日，北京商報記者從多家餐飲企業(yè)了解到，假期餐飲消費火熱，迎來客流小高峰。用餐高峰期，費大廚北京大興薈聚店、西直門凱德店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多家門店一號難求，同時段取號等位人數(shù)均在300桌以上。鼓樓馬凱餐廳清明假期期間堂食午餐、晚餐用餐高峰均需等位。
家庭聚餐、踏青游是清明小長假的關(guān)鍵詞。隨著踏青游需求增加，購買麻醬糖餅的鼓樓馬凱餐廳外賣窗口更是排出幾十米長隊，單窗口的每日銷量就超過800張。家庭聚餐也帶火了老字號鎮(zhèn)店菜。被譽(yù)為“魯菜泰斗”的同和居源自宮廷，三不粘、糟溜魚片、蔥燒海參、干炸丸子是進(jìn)店必點的“御廚絕活四道菜”，不少家庭顧客慕名而來，專為品嘗這幾道菜。
節(jié)氣美食走俏，不少品牌借著小長假上新時令產(chǎn)品。北京商報記者從護(hù)國寺小吃總店了解到，近日店里的糖耳朵、姜汁排叉、蛤蟆吐蜜、青團(tuán)等寒食小吃銷量已經(jīng)提升到平時的兩倍。
清明也正值春菜黃金賞味期，華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居、華天延吉餐廳等老字號以及惠豐酒家、新川面館、香妃烤雞等品牌聯(lián)手打造的“華天鮮筍節(jié)”備受京城消費者關(guān)注。全聚德集團(tuán)攜旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店全國直營門店，推出“colorwalk春味食光”主題營銷活動，多款春菜應(yīng)季煥新，線上推出“春味食光尊享套餐”等。
在業(yè)內(nèi)人士看來，假期踏青出游熱潮直接拉動景區(qū)周邊餐飲消費，迎來銷售規(guī)模的脈沖式增長。餐飲企業(yè)應(yīng)把握假日經(jīng)濟(jì)這一契機(jī)，將短期流量紅利轉(zhuǎn)化為長效經(jīng)營能力。一方面可依托市集經(jīng)濟(jì)測試新品市場接受度，篩選爆款產(chǎn)品納入全年常態(tài)化運營；另一方面也能基于節(jié)假日高峰運營數(shù)據(jù)復(fù)盤優(yōu)化，迭代運營模式，進(jìn)一步提升日常經(jīng)營效率。
