序章：夢圓時刻
二零二二年五月，齊魯大地，風(fēng)和日麗。泰山腳下，一場簡樸而隆重的揭牌儀式正在舉行，“山東魯問酒業(yè)釀造有限公司”幾個鎏金大字在紅綢揭下的瞬間，于陽光下熠熠生輝。人群中，一位頭發(fā)漸現(xiàn)花白、面容慈祥卻目光炯炯的老者，露出了欣慰而感慨的笑容。他便是這家公司的創(chuàng)始人、首席科學(xué)家，中華彩酒的發(fā)明人——魯墨森。
這一刻，他等待了數(shù)十年。手中一杯自家釀造的、色澤瑰麗的果酒，仿佛不是酒液，而是他半生心血與夢想的結(jié)晶。從黃河三角洲的偏僻村莊到泰山腳下的科研殿堂，從手握鋤頭的知青到成果豐碩的研究員，再從實驗室的瓶瓶罐罐到如今規(guī)模化生產(chǎn)的酒廠，這條路上充滿了艱辛、探索與不變的赤子之心。這杯“彩酒”，終于可以名正言順地、大規(guī)模地走向市場，與天下人分享這份獨特的果香與醇釀。魯墨森知道，他的“彩酒夢”，在這一天才算是真正意義上的“美夢成真”。
第一章：鄉(xiāng)土孕育，青春礪志
魯墨森是共和國的新人，是一個妥妥的“50后”。他生于新中國，長在紅旗下，自幼接受的便是愛國主義和集體主義教育。“好好學(xué)習(xí)，天天向上”、“德智體全面發(fā)展”的信念，如同血液般流淌在他那一代人的精神世界里。盡管經(jīng)歷了物質(zhì)匱乏的經(jīng)濟困難時期和各種政治運動的洗禮，但他內(nèi)心始終堅信一個目標(biāo)：要努力成為一個對國家和人民有用的、合格的共產(chǎn)主義事業(yè)接班人。
1974年，魯墨森高中畢業(yè)。那時，高考制度尚未恢復(fù)，無數(shù)青年的大學(xué)夢被迫擱淺。和全國千千萬萬的知識青年一樣，他回到了自己的家鄉(xiāng)——修家村(當(dāng)時稱山東省惠民地區(qū)沾化縣流鐘公社修家大隊),一個擁有千余人口的大村。在新中國成立后的一段時間里，這個村文盲率很高,高中生更是鳳毛麟角，是鄉(xiāng)親們眼中不折不扣的“文化人”。
“回鄉(xiāng)知識青年”這個充滿時代印記的身份，成為了他人生的重要起點。但這四年，他并非簡單地“面朝黃土背朝天”。時代的浪潮與個人的才智，讓他的青春歲月變得異常豐富多彩：
他先是在生產(chǎn)隊下地勞動，體驗了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的艱辛；旋即因為是誠實可靠，被選拔為持槍民兵，肩負起保衛(wèi)鄉(xiāng)村的責(zé)任；他的文化和聰慧很快被發(fā)掘，先后擔(dān)任了生產(chǎn)隊的代理會計、會計，乃至村辦企業(yè)的會計，與數(shù)字打起了交道；他還被推選為生產(chǎn)隊副隊長（民兵排長），初步展現(xiàn)了管理才能；期間，他應(yīng)征成為“援津民工”的一員，遠赴天津，參加了國家重點工程——天津石化總廠的建設(shè)，在大工業(yè)的熔爐中開闊了眼界。
最終，在村民們的共同推舉下，他憑借“愛學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)好”的口碑和文化程度高的優(yōu)勢，走上了三尺講臺，先后成為民辦小學(xué)和中學(xué)的教員，將知識播種給更多的鄉(xiāng)村孩子。
這四年的基層歷練，仿佛一個微縮的人生舞臺，讓他深刻地理解了中國的農(nóng)村和農(nóng)民，磨礪了他吃苦耐勞、務(wù)實肯干的品格，也培養(yǎng)了他解決復(fù)雜問題的能力。這一切，都為他日后從事農(nóng)業(yè)科研，始終緊扣生產(chǎn)實際、著眼解決“三農(nóng)”真問題的風(fēng)格，奠定了堅實的基礎(chǔ)。
第二章：結(jié)緣泰山，求學(xué)科研
1978年，這是一個改變一些知識青年命運的年份。國家恢復(fù)了高考制度，知識的春天再度降臨。22歲的魯墨森不理會一些人有意無意的阻撓,也不滿足于民辦教師是農(nóng)村中相對穩(wěn)定和體面的工作,而是緊緊抓住了這個難得的機會，成功的考入了山東農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)）園林系果樹專業(yè)（入學(xué)后不久，園林系分立為園藝系和林學(xué)系），成為了修家村新中國第一批經(jīng)高考入學(xué)的大學(xué)生。在村里他用的是乳名"魯金亭”，上大學(xué)時用了輩名"魯墨深"。
踏入大學(xué)校門，他的人生翻開了嶄新的篇章。他如饑似渴地汲取著專業(yè)知識，沉浸在果樹科學(xué)的奧秘之中。在這里，他遇到了學(xué)術(shù)生涯中最重要的引路人——著名果樹學(xué)家羅新書教授。羅先生不僅傳授其專業(yè)知識，更以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和深厚的學(xué)養(yǎng)深深影響著魯墨森。這段師徒之緣，成為他一生感念的寶貴財富。
大學(xué)四年轉(zhuǎn)瞬即逝。1982年畢業(yè)時，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和恩師羅新書教授的力薦下，魯墨森幸運地獲得了寶貴的省直屬分配名額，進入了與學(xué)校毗鄰的山東省果樹研究所工作。從此，他便與泰山結(jié)下了不解之緣，在這里學(xué)習(xí)、工作、一生活，至今已近五十載。
他常常回味一個“緣”字。他深感自己是幸運的：有緣從黃河尾閭的鄉(xiāng)村來到泰山腳下求學(xué)，有緣成為羅新書教授的弟子，有緣進入一流的專業(yè)科研機構(gòu)，更有緣將一生的事業(yè)與果樹科學(xué)聯(lián)系在一起。在后來他們園藝系78級果樹專業(yè)的同學(xué)回母校聚會時，他深情地提煉出三個字：“園、緣、源”。請同學(xué)謝清業(yè)書寫，將這三個字鐫刻于一方泰山奇石之上，敬獻給母校，這塊奇石至今仍矗立在園藝科學(xué)與工程學(xué)院教學(xué)樓前，靜默訴說著學(xué)子與“園藝”之緣、與恩師之緣、與同窗之緣、與泰山之緣，也象征著園藝學(xué)院是他們知識、能力和人格的重要“源泉”。
第三章：深耕貯藏加工，奠基裝備創(chuàng)新
進入山東省果樹研究所后，魯墨森被分配從事果品貯藏加工學(xué)科的研究。這是一個介于農(nóng)業(yè)與工業(yè)之間的邊緣交叉學(xué)科，恰恰能發(fā)揮他既懂農(nóng)業(yè)又偏工科、善于動手和創(chuàng)新的特長。他深知這份工作的來之不易，不敢有絲毫懈怠，立志要不負母校和恩師的培養(yǎng)與期望。
在數(shù)十年的科研生涯中，他歷任研究實習(xí)員、助理研究員、副研究員、研究員，直至成為貯藏加工研究室的主任和學(xué)科帶頭人。他的社會兼職亦反映了其學(xué)術(shù)地位：中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會高級永久會員、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和山東理工大學(xué)等特聘教授、碩士研究生導(dǎo)師。退休前，他是技術(shù)三級的研究員。
他的主攻方向始終明確：果品貯藏保鮮與加工裝備的創(chuàng)新、工程設(shè)計及配套工藝研究。他敏銳地意識到，我國果品產(chǎn)業(yè)“重生產(chǎn)、輕貯藏加工”的局面必須改變，而提升產(chǎn)后環(huán)節(jié)的技術(shù)裝備水平是關(guān)鍵。
于是，他帶領(lǐng)團隊，秉承“創(chuàng)新、領(lǐng)先、實用、勤奮、誠信、團結(jié)”的十二字理念，開啟了一系列卓有成效的科研攻關(guān)：
他研制了：壁掛式制冷機組；多效冷凝制冷機組；無霜冷風(fēng)機；冷庫多元蒸發(fā)系統(tǒng)；雙溫雙控冷庫、氣調(diào)庫自動控制系統(tǒng)…… 他研究設(shè)計了：土建裝配式復(fù)合冷庫、氣調(diào)庫；掛機自動冷庫、氣調(diào)庫；柔性氣調(diào)庫；多功能移動冷庫；負壓氣調(diào)庫；無霜冷庫、氣調(diào)庫…… 他還開發(fā)了：溫濕度檢測系統(tǒng)；保鮮信息采集系統(tǒng)；冷庫氣調(diào)庫聲像監(jiān)控系統(tǒng)……
這些創(chuàng)新設(shè)計和制造，獲得了數(shù)十項國家專利和多項省部級科技獎勵。更重要的是，這些成果沒有停留在論文和實驗室里，而是在全省乃至全國得到了大范圍的推廣應(yīng)用。可以說，當(dāng)今中國中小型自動化冷庫的核心技術(shù)體系中，深深烙印著魯墨森及其團隊的專利與成果。充分體現(xiàn)了他提出的從事科研工作必須以創(chuàng)新為主導(dǎo)；科研成果必須具有領(lǐng)先水平；成果轉(zhuǎn)化必須具有實用性。他們設(shè)計的數(shù)千座新型保鮮庫，多條果品加工生產(chǎn)線，為減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失、提升附加值、助農(nóng)增收做出了實實在在的貢獻。
在理論層面，他適時提出了“果樹工程學(xué)”、“果品生產(chǎn)精品工程”、“日光型人工氣候室”、“保鮮鏈”等概念，并在實踐中不斷應(yīng)用和完善。在果品保鮮評價指標(biāo)體系上，他提出了“鮮活度”和“營養(yǎng)值”的新概念，使果品保鮮效果的表達更具有科學(xué)性和實用性。
第四章：中華彩酒之夢的萌發(fā)與追尋
如果說貯藏保鮮是魯墨森科研事業(yè)的基石，那么“中華彩酒”的研發(fā)，則是他科研生涯中最為浪漫和富有激情的華彩樂章。
魯墨森本人并不善飲，但卻不拒酒。他深受中國數(shù)千年酒文化的熏陶，認同“酒以治病，酒以養(yǎng)生，酒以成禮，酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯行”的文化內(nèi)涵。在長期從事果品加工研究的過程中，他對“果酒”產(chǎn)生了濃厚的興趣。
面對當(dāng)時由糧食白酒、葡萄紅酒和啤酒幾乎壟斷的國內(nèi)酒類市場，一個念頭在他腦海中愈發(fā)清晰：中國是世界上最大的果品生產(chǎn)國，品類如此豐富，為何不能利用這些果品，開創(chuàng)一類既不同于糧食白酒的濃烈單一，又異于葡萄紅酒的西方工藝、風(fēng)味局限，且更具營養(yǎng)和風(fēng)味多樣性適應(yīng)東方人飲用的全新酒種呢？
魯墨森教授的愿景非常明確：
1. 口感革新：既要彌補糧食白酒入口辛辣刺激、部分消費者不適的缺點，又要突破葡萄紅酒酒精度偏低、風(fēng)味特定的局限，還要避免白蘭地等洋酒單一的橡木桶味。
2. 健康導(dǎo)向：力求在保留酒的豪烈享受與精神愉悅的同時，盡可能多地保留果品本身的營養(yǎng)成分，打造更具健康元素的新型酒飲。
3. 純天然理念：堅決摒棄市場上糧食酒、果酒產(chǎn)品依賴加水、加糖、添加二氧化硫防腐、使用橡木桶陳化甚至添加人工香料色素的做法，追求“純果釀制，零添加”。
4. 產(chǎn)業(yè)價值：為果農(nóng)，特別是為那些滯銷果、不適合鮮食的水果，找到一條長久有效的加工增值出路，緩解“賣果難”問題，服務(wù)于國家“三農(nóng)”戰(zhàn)略。
5.豐富酒類品種：某種程度上以果補糧，以果代糧，符合國家糧食安全戰(zhàn)略政策。
這個想法，如同種子般深埋心中。隨著他在果品貯藏加工領(lǐng)域的研究日益深入，尤其是在制冷熱工、發(fā)酵控制、裝備設(shè)計方面的技術(shù)積累愈發(fā)厚實，這顆種子開始破土發(fā)芽。
第五章：匠心獨運，鑄就彩酒
將夢想變?yōu)楝F(xiàn)實，道路漫長而艱辛。魯墨森帶領(lǐng)團隊，將多年積累的跨學(xué)科知識融會貫通，開始了果品釀造的系統(tǒng)性研發(fā)：
首先，是核心工藝的突破。 他創(chuàng)造性地將多種傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合：
· 原料凍融改性技術(shù)：利用其制冷熱工研究的深厚背景，通過凍融過程控制改變果實組織結(jié)構(gòu)，最大限度的保持果實組分，也更利于風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分的釋放和轉(zhuǎn)化。
· 整果積年發(fā)酵技術(shù)：模擬傳統(tǒng)“老窖”理念，采用大型不銹鋼特制罐容，整果層疊，經(jīng)年緩慢發(fā)酵，新老原料傳承接續(xù)，形成具有原料果實的特異香型。
· 同質(zhì)酒液消殺技術(shù)：摒棄二氧化硫等化學(xué)殺菌劑，利用酒液自身進行淋浸殺菌和凈化，且消殺液可循環(huán)使用，保證純天然。
· 精控多級發(fā)酵與多級取酒技術(shù)：精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程，分段、分時收集基酒，獲取不同風(fēng)味和酒度的原液。
· 多效分餾與除雜技術(shù)：在蒸餾環(huán)節(jié)創(chuàng)新工藝，有效分離并去除甲醇等有害物質(zhì)，攻克了果酒安全性的關(guān)鍵技術(shù)難關(guān)。
· 同質(zhì)酒發(fā)酵、復(fù)蒸、精蒸和復(fù)配工藝。
· 冷熱交替自然催陳技術(shù)：加速酒體老熟，使其口感更加醇和。
其次，是專用裝備的研發(fā)。根據(jù)創(chuàng)新的工藝流程他設(shè)計了一系列配套專用設(shè)備，從發(fā)酵罐、蒸餾器到陳釀貯存容器，實現(xiàn)了全程不銹鋼化作業(yè)，確保了酒體的高度純凈和穩(wěn)定，杜絕了容器滲析帶來的雜味。
再者，是菌種的培育。 堅持從原料果實表面采集、優(yōu)化培養(yǎng)本土天然優(yōu)良發(fā)酵菌株，保證了風(fēng)味的本源性和獨特性。
經(jīng)過無數(shù)次試驗、失敗、調(diào)整、再試驗，系列彩酒和烤酒終于試制成功。其酒度范圍極廣，從3度到85度以上，跨越了飲料酒到烈性酒的整個譜系。酒體色彩繽紛，因果而異，金紅、琥珀、橘黃……宛如彩虹。風(fēng)味更是千姿百態(tài)，果香突出，口感柔順，入口絲滑，飲后不留酒臭，醒酒快，不易宿醉。
魯墨森為這類新酒賦予了充滿詩意的名字——“彩酒”和“烤酒”。其內(nèi)涵遠超字面色彩之意，更象征著果品種類之豐富、酒體風(fēng)味之多彩、飲用體驗之精彩。
第六章：成果斐然，退而不休
在漫長的科研生涯中，魯墨森取得了累累碩果：
· 獲獎方面：他以首位完成人身份榮獲山東省技術(shù)發(fā)明二等獎1項、山東省科技進步二等獎1項、三等獎2項、中華農(nóng)業(yè)科技三等獎1項、中國專利優(yōu)秀獎1項、山東省專利獎一等獎1項、山東第四屆發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎一等獎1項，并獲“當(dāng)代發(fā)明家”稱號，還獲得全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎三等獎1項及國家重點新產(chǎn)品證書1項。
· 專利與著述：他以第一發(fā)明人獲得國家專利40余項，出版專著5部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。
· 產(chǎn)業(yè)實踐：他不僅搞科研，還積極推動成果轉(zhuǎn)化。早在1994年，他就領(lǐng)導(dǎo)研究室利用所內(nèi)實驗酒廠創(chuàng)建了山東省果樹研究所食品飲料廠，提出“果肉飲料”新概念，開發(fā)的“歸真”牌系列產(chǎn)品曾風(fēng)靡一時，技術(shù)與質(zhì)量比肩知名品牌。
2016年，魯墨森正式退休。但對他而言，退休只是換了一種方式延續(xù)夢想。他應(yīng)大學(xué)同窗、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)陳學(xué)森教授邀請，指導(dǎo)其研究生進行高類黃酮蘋果酒和山農(nóng)酥梨酒的研發(fā)，又?jǐn)孬@十余項國家發(fā)明專利。
最終，為了將凝聚畢生心血的“彩酒”技術(shù)推向市場，造福更多果農(nóng)和消費者，他創(chuàng)辦了山東魯問酒業(yè)釀造有限公司，實現(xiàn)了從科學(xué)家到企業(yè)家（雖更多是技術(shù)引領(lǐng)者）的跨越。公司批量生產(chǎn)的系列彩酒，原料涵蓋中華大地南方北方、東部西部的各種水果、薯類、瓜類乃至藥食同源的中草藥，真正做到了“應(yīng)有盡有，滿足多元需求”。
科技結(jié)緣，圓夢依舊追夢
如今，魯墨森釀造的彩酒已逐漸獲得市場認可。他常自豪地說：“我釀的酒，與水無關(guān)”“我釀的酒，與防腐劑無關(guān)”。因為他的彩酒配料表里，干干凈凈，只有果品名稱，酒體中的所有水分和風(fēng)味營養(yǎng)皆來自果實本身，是真正的“生命之水”。
他深知，傳統(tǒng)酒類市場格局堅固，彩酒作為新品類，無需與之爭一時之高下，但其“純天然、新口味、富營養(yǎng)、更舒適”的特色，必將為豐富中國酒文化、滿足現(xiàn)代人多元化的消費需求注入新的活力。他對未來充滿信心。
回望魯墨森的人生軌跡，從黃河岸邊的知青到泰山腳下的學(xué)者，從裝備創(chuàng)新的專家到彩酒夢圓的匠人，變的是身份與戰(zhàn)場，不變的是那份扎根土地、服務(wù)農(nóng)業(yè)的初心，是那份勇于創(chuàng)新、百折不撓的匠心，更是那份將個人理想融入國家發(fā)展需要的赤子之心。
他用自己的職業(yè)生涯，詮釋了何為“知識改變命運”，何為“科技報國為民”。他的故事，如同一杯他親手釀造的彩酒，初品是奮斗的辛辣，細品是堅持的甘醇，回味則是奉獻的綿長余香。正所謂： 果然精靈，研問摯誠； 酒自緣圓，好與君逢； 上熱度，給營養(yǎng)； 亦醺亦酣亦酩酊，如是而飄然也。
新的轉(zhuǎn)折來自山東糖酒會，恰巧2026年春糖在泰安舉辦，展會現(xiàn)場，魯墨森教授敏銳的發(fā)現(xiàn)有一家AI品鑒售酒機在參展，在AI數(shù)字化時代蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，他意識到科技可能帶來更好的產(chǎn)品銷售和產(chǎn)品升級迭代，經(jīng)與參會人員的交流，雙方建立了很強的合作意向。
2026年5月22日農(nóng)歷四月初六，AI品鑒售酒機研發(fā)創(chuàng)始人田秘到泰山腳下登門拜訪魯墨森教授，對前期在泰安糖酒會達成的合作意向真誠交流，田秘認真參觀品鑒學(xué)習(xí)的同時，當(dāng)面請教了魯教授不少關(guān)于彩酒釀造和發(fā)展的故事，雙方當(dāng)即簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，并約定打造“中華彩酒”新品類，根據(jù)祖國地大物博、南北方、東西部跨度大，瓜果品類多、地區(qū)差異大的特點，結(jié)合大中華各民族、各地區(qū)文化的博大精深、豐富多彩，隨將給此果酒品類取名“中華彩酒”。
“中華彩酒”文化和生產(chǎn)推廣模式主要對標(biāo)西方世界主導(dǎo)的葡萄酒，在保證純天然水果作為唯一原料的基礎(chǔ)上，參考相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合魯墨森教授的研究成果工藝，按照真正的“中華彩酒”配料表只有“果品名稱”，單一并且唯一來制定“中華彩酒”的生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)。
這位中華彩酒追夢人的故事，仍在飄著瓜果酒香的微風(fēng)里，繼續(xù)書寫。（作者：魯榮）
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